MANTOVA – «Un’annata da incorniciare, che viene dopo un altro anno straordinario. La produzione di formaggi Dop si conferma come la forma più redditizia di utilizzazione della materia prima latte. È anche necessario, però, riflettere su cosa e come possa essere migliorato e sul modo di affrontare i complessi scenari mondiali e le molteplici sfide, a partire dalle tensioni sui mercati energetici», è la lettura di Alberto Bertellini, docente dell’Istituto agrario Strozzi e dell’ITS Academy Agroalimentare di Mantova, emersa questa mattina durante il convegno organizzato da Confagricoltura Mantova e dedicato ai bilanci delle cooperative che producono Parmigiano Reggiano e Grana Padano in provincia di Mantova.
Uno sguardo, prima di tutto ai numeri, ma anche alle strategie e alle prospettive di un settore che sta vivendo un momento molto positivo, ma che deve fare i conti con un mercato in continua evoluzione e con costi di produzione sempre più alti.
I bilanci delle cooperative mantovane per l’anno 2025 segnano numeri da record. Quasi 1 miliardo di euro il valore complessivo prodotto (956.124.079) dalle 31 cooperative del latte mantovane che realizzano Grana Padano e Parmigiano Reggiano, impiegando 610 addetti e unendo 459 soci. Le forme prodotte sono state 1,7 milioni di cui 1,3 milioni di Grana e quasi 400mila di Parmigiano.
Indicative anche le cifre relative al prezzo riconosciuto all’allevatore al momento del conferimento al caseificio: in media 72,25 euro al quintale per il Grana Padano e 104,67 per il Parmigiano Reggiano.
«I formaggi Dop stanno vivendo un momento ottimo e creano un indotto importante sul territorio, grazie alla capacità di programmazione», ha detto a commento dei dati il Presidente di Confagricoltura Mantova Andrea Pagliari. Mentre il Presidente della Sezione Lattiero-Casearia di Confagricoltura Mantova Manuel Lugli ha aggiunto: «La sfida è attualizzare il mondo della cooperazione a un settore che oggi gira molto veloce. Le aggregazioni, almeno commerciali, sono un punto su cui concentrarci nei prossimi anni. “Piccolo è bello, grande è necessario”: questa frase è quanto mai attuale nel nostro comparto».
Sono intervenuti al convegno anche il Presidente di Confcooperative Mantova Fabio Perini, il Presidente del Consorzio Grana Padano Renato Zaghini e il Vice Presidente del Consorzio Parmigiano Reggiano Daniele Sfulcini.