Per celebrare la notte tra il 31 Ottobre e il 1 Novembre, nel territorio Mantovano era costume una tradizione particolare: la sveglia suonava all’alba e i letti venivano rifatti il prima possibile, per offrire riposo ai defunti in visita dall’Aldilà.
Inoltre, nella notte di tutti i santi, nelle campagne mantovane si usava realizzare figure e maschere che ricordassero teschi, così da esorcizzare l’idea della morte nei giorni in cui il mondo dei vivi e dei defunti entravano in comunicazione.
Di solito, la preparazione delle lümere era un compito divertente da realizzare al quale pensavano bambini e ragazzi. In più, questi ultimi, le utilizzavano per organizzare scherzi paurosi e divertenti. Le lümere venivano poste anche sulle finestre o lungo le strade per esorcizzare gli influssi negativi.
Tradizionalmente, queste luci avevano la funzione di illuminare la strada alle anime di
passaggio da un mondo all’altro, e per questo venivano poste anche sulle vie d’accesso ai
cimiteri.
Ma le zucche, e i mantovani lo sanno bene, non sono soltanto divertenti da intagliare. Per chi volesse preparare un menù tutto a base di zucca, potete provare i consigli gustosi che abbiamo scelto per voi.
TORTELLI MANTOVANI
Ingredienti per il ripieno:
Per 6 persone: 1,5 kg. di zucca, 1,5 hg. di amaretti, 1 cucchiaio di succo di mostarda mantovana piccante, noce moscata, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale.
Per il condimento: 150 gr di burro, 1 rametto di salvia, 150 gr circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
Preparare la sfoglia con farina, uova e sale.
Mondare la zucca da semi e filamenti. Cuocerla a vapore o al forno. Una volta cotta, togliere la buccia e passarla nel passaverdura.
Aggiungere gli amaretti finemente sbriciolati, la mostarda mantovana ben senapata (succo e qualche foglia accuratamente sminuzzata), un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente il tutto.
L’impasto, dopo essere stato ben lavorato, va lasciato riposare in luogo fresco per circa dodici ore, in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi.
Dal ripieno si ricavano tante piccole palline del diametro di due centimetri, da distribuire su quadrati di sfoglia di circa dieci centimetri di lato. Chiudere i quadrati piegandoli in due in modo da ottenere dei rettangoli con un lato doppio dell’altro.
I tortelli vanno cotti in acqua bollente salata, distribuiti a strati successivi in una zuppiera, condendo ogni strato con abbondante burro alla salvia, e parmigiano grattugiato.
CROSTATA SALATA
Ingredienti:
1 confezione di pasta frolla salata (già pronta) – 2 zucchine – 1 kg di zucca – 50 gr di mostarda mantovana – 30 gr di Grana Padano o Parmigiano Reggiano – 30 gr. di amaretti – burro – olio EVO – sale
Preparazione:
Tagliare la zucca a fette spesse 1 cm. e disporle sulla placca foderata con carta da forno. Coprire con altra carta e infornare a 200° per 15 minuti. Togliere la scorza e passare la metà della polpa nel passaverdure.
Unire la mostarda tritata, gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano grattugiato e salare. Stendere la pasta su una teglia imburrata e versare il composto. Mondare le zucchine, sbollentarle e tagliarle a rondelle.
Disporre in cerchi concentrici fettine di zucca e di zucchine.
Condire con un filo d’olio e infornare a 170° per 20 minuti circa.
Fare intiepidire, sfornare e servire.
La crostata può essere servita come antipasto o come secondo piatto.
CREMA DI ZUCCA, CANNELLA E NOCE MOSCATA
Ingredienti:
Kg 1,5 di zucca – 250 gr di patate – 400 gr di carote – 150 gr di cipolla – litri 1,5 di acqua – 1 cucchiaino di cannella – 1 cucchiaino di noce moscata – 50 gr olio EVO – sale – pepe
Preparazione:
soffriggere la cipolla nell’olio; aggiungere patate, zucca, carote tagliate a pezzetti per circa 10 minuti. Aggiungere l’acqua e fare sobbollire per circa 1 ora.
A cottura ultimata con il frullatore elettrico tritare fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Aggiungere le spezie e far cuocere per altri 5 minuti in modo tale che il tutto prenda sapore. Servire ben caldo.
BISCOTTI ALLA ZUCCA
Ingredienti:
200 gr di zucca – 200 gr di farina – 80 gr zucchero di canna – 2 uova – 50 gr olio di semi di girasole – 1 cucchiaino di bicarbonato – granella di nocciole – gocce di cioccolato qb.
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso. Pulire la polpa della zucca e tagliarla a dadini e farla lessare in abbondante acqua per circa 20 minuti. A cottura ultimata, ridurre la polpa della zucca in una purea e aggiungerla alle uova precedentemente già montate con lo zucchero, facendo amalgamare il composto. Inserire il bicarbonato, la farina OO e l’olio di semi poi, la granella di di nocciole e le gocce di cioccolato.
Formare delle palline con le mani avendo cura di schiacciarle al centro.
Foderare la lastra del forno con carta e adagiare i biscotti. Infornare a 170° a forno preriscaldato, per circa 20 minuti. Farli raffreddare e servire.
TORTA SOFFICE
Ingredienti:
2 kg di zucca – mezzo litro di latte -4 uova -4 cucchiai di farina – mezza bustina di lievito -100 gr di burro -10 gherigli di noce – sale
Preparazione:
Tagliare la zucca a pezzetti, metterla in una casseruola e coprirla con il latte e far cuocere fino a quando il latte di sarà assorbito.
Sbattere le uova, unirle alla zucca e amalgamare. Incorporare la farina, il lievito, 90 gr di burro fuso freddo, salare e mescolare bene il composto.
Versare il composto in uno stampo unto di burro e cuocere a 170° per circa 1 ora. Far raffreddare, togliere la torta dallo stampo e decorarla con i gherigli di noce e servire.
LIQUORE ALLA ZUCCA
Per rinfrancare le ossa dai primi freddi o offrire agli ospiti un bicchierino di digestivo dopo un pasto casalingo …
Ingredienti:
- mezzo litro di acqua
- 40 cl di vodka non aromatizzata (in alternativa alcol a 90°)
- 1 tazza di zucchero bianco
- 5 cucchiai di purea di zucca
- 3 grossi bastoncini di cannella
- 2 chiodi di garofano
- mezzo cucchiaino di curry in polvere
- mezzo cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia liquido
Preparazione:
Prendere un pentolino e versare l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto.
A questo punto ridurre il calore al minimo e aggiungere la cannella fatta a pezzetti, i chiodi di garofano, il curry, il cacao amaro, l’estratto di vaniglia, la purea di zucca e far sobbollire per una decina di minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Travasare il tutto in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
Quando lo sciroppo di zucca si sarà completamente freddato, versare la vodka o l’alcol e agitare il fondo del recipiente facendo amalgamare bene il tutto.
Ora chiudere ermeticamente e mettere a riposare per una settimana in luogo fresco e buio.
Dopo una settimana il liquore sarà già pronto per essere filtrato, travasato in bottiglia di vetro e utilizzato.
Oltre ad essere un buon digestivo potrà anche diventare un’ottima bagna alcolica per torte e dolci.
Mescolarne un cucchiaio per ogni bicchiere di latte o succo di frutta, darà un gusto speziato al pan di spagna.
GB-M&D