FESTA DELLE LÜMERE: UN MENU TUTTO A BASE DI ZUCCA

Per celebrare la notte tra il 31 Ottobre e il 1 Novembre, nel territorio Mantovano era costume una tradizione particolare: la sveglia suonava all’alba e i letti venivano rifatti il prima possibile, per offrire riposo ai defunti in visita dall’Aldilà.

Inoltre, nella notte di tutti i santi, nelle campagne mantovane si usava realizzare figure e maschere che ricordassero teschi, così da esorcizzare l’idea della morte nei giorni in cui il mondo dei vivi e dei defunti entravano in comunicazione.

zucche di halloweenPer creare queste rappresentazioni degli spiriti di coloro che non ci sono più, il materiale prediletto erano le zucche. Questo per la loro forma adatta ad essere scolpita e per il fatto di essere scavabili all’interno. Le zucche erano perfette per ottenere volti spaventosi da illuminare nell’oscurità ponendoci dentro un lume.

Di solito, la preparazione delle lümere era un compito divertente da realizzare al quale pensavano bambini e ragazzi. In più, questi ultimi, le utilizzavano per organizzare scherzi paurosi e divertenti. Le lümere venivano poste anche sulle finestre o lungo le strade per esorcizzare gli influssi negativi.

Tradizionalmente, queste luci avevano la funzione di illuminare la strada alle anime di
passaggio da un mondo all’altro, e per questo venivano poste anche sulle vie d’accesso ai
cimiteri.

Ma le zucche, e i mantovani lo sanno bene, non sono soltanto divertenti da intagliare. Per chi volesse preparare un menù tutto a base di zucca, potete provare i consigli gustosi che abbiamo scelto per voi.

TORTELLI MANTOVANITORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti per il ripieno:

Per 6 persone: 1,5 kg. di zucca, 1,5 hg. di amaretti, 1 cucchiaio di succo di mostarda mantovana piccante, noce moscata, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale.

Per il condimento: 150 gr di burro, 1 rametto di salvia, 150 gr circa di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Preparare la sfoglia con farina, uova e sale.

Mondare la zucca da semi e filamenti. Cuocerla a vapore o al forno. Una volta cotta, togliere la buccia e passarla nel passaverdura.

Aggiungere gli amaretti finemente sbriciolati, la mostarda mantovana ben senapata (succo e qualche foglia accuratamente sminuzzata), un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente il tutto.

L’impasto, dopo essere stato ben lavorato, va lasciato riposare in luogo fresco per circa dodici ore, in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi.

Dal ripieno si ricavano tante piccole palline del diametro di due centimetri, da distribuire su quadrati di sfoglia di circa dieci centimetri di lato. Chiudere i quadrati piegandoli in due in modo da ottenere dei rettangoli con un lato doppio dell’altro.

I tortelli vanno cotti in acqua bollente salata, distribuiti a strati successivi in una zuppiera, condendo ogni strato con abbondante burro alla salvia, e parmigiano grattugiato.

crostata di zucca.jpg

CROSTATA SALATA

Ingredienti:

1 confezione di pasta frolla salata (già pronta) – 2 zucchine – 1 kg di zucca – 50 gr di mostarda mantovana – 30 gr di Grana Padano o Parmigiano Reggiano – 30 gr. di amaretti – burro – olio EVO – sale

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette spesse 1 cm. e disporle sulla placca foderata con carta da forno. Coprire con altra carta e infornare a 200° per 15 minuti. Togliere la scorza e passare la metà della polpa nel passaverdure.

Unire la mostarda tritata, gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano grattugiato e salare. Stendere la pasta su una teglia imburrata e versare il composto. Mondare le zucchine, sbollentarle e tagliarle a rondelle.

Disporre in cerchi concentrici fettine di zucca e di zucchine.

Condire con un filo d’olio e infornare a 170° per 20 minuti circa.

Fare intiepidire, sfornare e servire.

La crostata può essere servita come antipasto o come secondo piatto.

crema vellutata di zucca.jpg

CREMA DI ZUCCA, CANNELLA E NOCE MOSCATA

Ingredienti:

Kg 1,5 di zucca – 250 gr di patate – 400 gr di carote – 150 gr di cipolla – litri 1,5 di acqua – 1 cucchiaino di cannella – 1 cucchiaino di noce moscata – 50 gr olio EVO – sale – pepe

Preparazione:

soffriggere la cipolla nell’olio; aggiungere patate, zucca, carote tagliate a pezzetti per circa 10 minuti. Aggiungere l’acqua e fare sobbollire per circa 1 ora.

A cottura ultimata con il frullatore elettrico tritare fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Aggiungere le spezie e far cuocere per altri 5 minuti in modo tale che il tutto prenda sapore. Servire ben caldo.

biscotti alla zucca

BISCOTTI ALLA ZUCCA

Ingredienti: 

200 gr di zucca – 200 gr di farina – 80 gr zucchero di canna – 2 uova – 50 gr olio di semi di girasole – 1 cucchiaino di bicarbonato – granella di nocciole – gocce di cioccolato qb.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso. Pulire la polpa della zucca e tagliarla a dadini e farla lessare in abbondante acqua per circa 20 minuti. A cottura ultimata, ridurre la polpa della zucca in una purea e aggiungerla alle uova precedentemente già montate con lo zucchero, facendo amalgamare il composto. Inserire il bicarbonato, la farina OO e l’olio di semi poi, la granella di di nocciole e le gocce di cioccolato.

Formare delle palline con le mani avendo cura di schiacciarle al centro.

Foderare la lastra del forno con carta e adagiare i biscotti. Infornare a 170° a forno preriscaldato,  per circa 20 minuti. Farli raffreddare e servire.

torta soffice alla zucca.jpg

TORTA SOFFICE

Ingredienti:

2 kg di zucca – mezzo litro di latte -4 uova -4 cucchiai di farina – mezza bustina di lievito -100 gr di burro -10 gherigli di noce – sale

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzetti, metterla in una casseruola e coprirla con il latte e far cuocere fino a quando il latte di sarà assorbito.

Sbattere le uova, unirle alla zucca e amalgamare. Incorporare la farina, il lievito, 90 gr di burro fuso freddo, salare e mescolare bene il composto.

Versare il composto in uno stampo unto di burro e cuocere a 170° per circa 1 ora. Far raffreddare, togliere la torta dallo stampo e decorarla con i gherigli di noce e servire.

liquore alla zucca.jpg

LIQUORE ALLA ZUCCA

Per rinfrancare le ossa dai primi freddi o offrire agli ospiti un bicchierino di digestivo dopo un pasto casalingo …

Ingredienti:

  • mezzo litro di acqua
  • 40 cl di vodka non aromatizzata (in alternativa alcol a 90°)
  • 1 tazza di zucchero bianco
  • 5 cucchiai di purea di zucca
  • 3 grossi bastoncini di cannella
  • 2 chiodi di garofano
  • mezzo cucchiaino di curry in polvere
  • mezzo cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia liquido

Preparazione:

Prendere un pentolino e versare l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto.

A questo punto ridurre il calore al minimo e aggiungere la cannella fatta a pezzetti, i chiodi di garofano, il curry, il cacao amaro, l’estratto di vaniglia, la purea di zucca e far sobbollire per una decina di minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Travasare il tutto in un vaso di vetro a chiusura ermetica.

Quando lo sciroppo di zucca si sarà completamente freddato, versare la vodka o l’alcol e agitare il fondo del recipiente facendo amalgamare bene il tutto.

Ora chiudere ermeticamente e mettere a riposare per una settimana in luogo fresco e buio.

Dopo una settimana il liquore sarà già pronto per essere filtrato, travasato in bottiglia di vetro e utilizzato.

Oltre ad essere un buon digestivo potrà anche diventare un’ottima bagna alcolica per torte e dolci.

Mescolarne un cucchiaio per ogni bicchiere di latte o succo di frutta, darà un gusto speziato al pan di spagna.

GB-M&D

 

 

MANTOVA – DI ZUCCA IN ZUCCA: FINO ALL’8 DICEMBRE NEGLI AGRITURISMI DEGUSTAZIONE DELLA ZUCCA DALL’ANTIPASTO AL DOLCE

Coltivazione zucca: calo del 30% sul raccolto. Primavera troppo fredda e piovosa

 Il maggio freddo ha ritardato la maturazione, il caldo arrivato subito dopo ha bloccato la maturazione: stiamo parlando della zucca che come gli altri raccolti ha sofferto gli sbalzi climatici di questa primavera fredda ed estate rovente.

Ho avuto un calo del 30% – spiega Valter Mazzon, titolare dell’omonima azienda a Roncoferraromolte si sono crepate, il freddo di maggio ha fatto ritardare la maturazione, ma quelle che sono riuscito a raccogliere sono di qualità superiore rispetto allo scorso anno”. Continua a leggere

MANTOVA – TORNA LA FESTA DELLE LUMERE SUL LUNGORIO: mercato contadino, spettacoli, laboratori, street food, bevande calde, bancarelle, salute

Al Consorzio Agrituristico Mantovano è stata presentata dal vicesindaco del Comune di Mantova, Giovanni Buvoli e dal direttore del Consorzio, Marco Boschetti, la nuova edizione della Festa delle Lumere 2019 che torna come tradizione vuole, sul Lungorio IV Novembre, Piazza Martiri di Belfiore e sotto le Pescherie di Giulio Romano, domenica 27 ottobre dalle 9.00 alle 19.00.

Un’intera giornata verrà dedicata alla zucca e al suo mondo – con mercato contadino, spettacoli, laboratori, street food, bevande calde, bancarelle. Continua a leggere

MANTOVA – LA CITTÀ FESTEGGIA HALLOWEEN: ZOMBIE, STREGHE, ZUCCHE… DAL 25 AL 27 OTTOBRE

Quest’anno, la Città di Mantova festeggia Halloween. Dal 25 al 27 Ottobre l’Associazione Comunali di Mantova con il patrocinio di vari Enti istituzionali ed il contributo del Comune di Mantova organizza una tre giorni di divertimento da “paura”, evento che va a collocarsi tra le manifestazioni che riguardano il progetto Mantova città in Festival. Si tratta di un format originale che farà vivere in modo inedito diverse piazze del centro di Mantova, andando a creare un percorso all’interno della città.

CS Halloween2.jpgAbbiamo voluto realizzare una manifestazione ludica, che sia di appeal per il mercato turistico non solo locale – ha detto il presidente dell’Associazione Comunali Sergio Olivieri –, ma anche nazionale ed internazionale. Continua a leggere

MANTOVA DA PAURA! ZOMBI, STREGHE, ZUCCHE… DAL 25 AL 27 OTTOBRE LA CITTÀ FESTEGGIA HALLOWEEN

halloween MANTOVA 2019

Anche la città di Mantova festeggia Halloween. Dal 25 al 27 Ottobre l’Associazione Comunali di Mantova con il patrocinio ed il contributo del Comune di Mantova organizza una tre giorni di divertimento da “paura”, evento che va a collocarsi tra le manifestazioni che riguardano il progetto “Mantova Città in Festival”

Si tratta di un format originale che farà vivere in modo inedito diverse piazze del centro cittadino, andando a creare un percorso davvero interessante e intrigante. Continua a leggere

CONS. AGRIT. MANTOVANO: ZUCCA IN CALO DEL 30%. PRIMAVERA TROPPO FREDDA E PIOVOSA. DISTRIBUZIONE GUIDA “DI ZUCCA IN ZUCCA 2019”

Il maggio freddo ha ritardato la maturazione, il caldo arrivato subito dopo ha bloccato la maturazione: stiamo parlando della zucca che come gli altri raccolti ha sofferto gli sbalzi climatici di questa primavera fredda ed estate rovente.

Ho avuto un calo del 30% – spiega Valter Mazzon, titolare dell’omonima azienda a Roncoferraromolte si sono crepate, il freddo di maggio ha fatto ritardare la maturazione, ma quelle che sono riuscito a raccogliere sono di qualità superiore rispetto allo scorso anno”. Stessa visione da Giovanni Tenca che nella sua azienda di Sabbioneta ha avuto gli stessi problemi con un calo del 25-30%. “Come nel caso delle angurie – spiega Tenca – le zucche protette con le frasche alte si sono salvate, ma quelle un po’ più scoperte si sono scottate e macchiate. I problemi più grossi per la piacentina e il cappello del prete, un disastro, troppa acqua in primavera ce ne sono poche e marciscono tutte.” La qualità invece – conclude Tenca – è buona”. Continua a leggere

MANTOVA – ALLA FESTA DELLE LUMERE di LUNGORIO ARRIVA LA ZUCCA GIGANTE DI 670 Kg.

Nell’ambito della manifestazione “Di zucca in zucca”, in corso fino al prossimo 8
dicembre, torna l’atteso evento dedicato alle famiglie ed ai bambini, la Festa delle
Lumere.

da sx Boschetti, Caprini e Gola

da sx Boschetti, Caprini e Gola

Al Consorzio agrituristico mantovano a presentare la manifestazione erano presenti Marco Boschetti, direttore del Consorzio – l’assesore Comune di Mantova, Andrea Caprini Stefano Gola, presidente Confcommercio Mantova. La grande festa si svolgerà domenica 29 ottobre, come sempre sul Lungorio a Mantova, con tante zucche lavorate da maestri intagliatori da poter osservare, per carpire i segreti della decorazione delle zucche.

MANTOVA – FESTA DELLE LUMERE. LA TRADIZIONE CONTINUA

 

da-sx-stefano-gola-giovanni-buvoli-marco-boschetti

Da sx- Stefano Gola, Giovanni Buvoli, Marco Boschetti

di G. Baratti

Torna domenica 30 ottobre dalle 9,00 alle 19,00 la 7^ edizione della FESTA DELLE LUMERE sul Lungorio e Pescherie di Giulio Romano a Mantova. A presentare la manifestazione il direttore del Consorzio agrituristico mantovano e promotore della manifestazione, Marco Boschetti affiancato per l’occasione da  Giovanni Buvoli, vicesindaco Comune di Mantova e Stefano Gola, presidente della sezione cittadina di Confcommercio, istituzione e associazione che hanno aderito e condiviso il progetto. Continua a leggere