STRACCHINO DELLA DUCHESSA

Lo stracchino della duchessa ha la paternità piuttosto incerta, sembra che l’origine di questo dolce venga contesa tra le province di Mantova, Modena e Parma.

Perché stracchino? Proprio per la sua forma che ricorda quella del formaggio, stracchino. La duchessa, invece, sembra fosse la nobildonna che inventò questo prezioso dolce nella sua cucina. Si tratta di un semifreddo a base di crema al mascarpone e cacao, racchiuso in un morbido scrigno di savoiardi leggermente imbevuti nel caffè. Una volta sformato, questo dolce, che assomiglia appunto allo stracchino e molto simili al tiramisù viene guarnito con mandorle a lamelle e cacao in polvere. Una fresca delizia da servire in occasione di una cena super speciale.

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

  • 500 gr di mascarpone
  • 5 uova
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 80 gr di frutta candita
  • 3 cucchiai di cacao dolce
  • 1 confezione di savoiardi
  • 1 moca di caffè
  • uno stampo rettangolare

PREPARAZIONE:

In una ciotola lavora i 5 tuorli d’uovo con lo zucchero a velo fino a quando otterrai un composto chiaro e gonfio.

A questo punto incorpora il mascarpone e i 5 albumi d’uovo precedentemente montati a neve ben soda, mescola lentamente dall’alto verso il basso per non smontare la preparazione.

Metti in riposare in frigorifero per 15 minuti.

Dividi il composto in due parti: in una parte aggiungi il cacao e la frutta candita tagliata a cubetti e nell’altra il cioccolato fondente grattugiato.

Ora metti tutto nel frigorifero e lascia raffreddare bene per almeno 1 ora.

Prepara il caffè che lo userai per imbibere i savoiardi che andranno a fare foderare lo stampo rettangolare e versa sopra prima la parte con i canditi e poi quella con il fondente (o viceversa a tuo piacimento).

Lascialo riposare ancora in frigorifero per circa 30 minuti e poi servilo ai tuoi commensali.

Lo stracchino della duchessa può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con un foglio di pellicola trasparente. Può essere anche tagliato a fette e conservato in freezer per circa 1 mese.