Il peperone bianco mantovano che in dialetto è conosciuto con il nome di piarel bianc, si presenta con una forma allungata con punta tronca e colore verde/giallo pallido.
STAGIONALITA’: Coltivati in serra: nel mese di giugno. Coltivati in aperta campagna: da metà luglio in poi.
MODALITA’ DI CONSUMO: Sono molti i modi per poterlo cucinare, ma per ottenere la massima utilità terapeutica dai peperoni bianchi mantovani, è consigliato consumarli da crudi oppure in insalata in quanto la cottura ne riduce le proprietà del 50%, in quanto sono caratterizzati da un’alta digeribilità rispetto al più conosciuto peperone tradizionale.
La ricetta che tipicamente viene consigliata è quella del carpaccio di peperoni bianchi, servito con salumi mantovani e un buon bicchiere di lambrusco.
Un altro modo di consumo nel mantovano è la conservazione in damigiana con aceto bianco o rosso.
Un’altra fresca ricetta estiva lo consiglia tagliato sottile e condito con limone, olio extravergine di oliva e scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Ora la ricetta dei PEPERONI BIANCHI RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 12 peperoni bianchi mantovani
- gr 400 di macinato misto
- gr 100 di ricotta mista
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- un’abbondante manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pane ammollato nel latte e strizzato (per rendere più consistente il composto)
- sale e pepe qb
- olio extra vergine di oliva qp
PREPARAZIONE
Lavare i peperoni, togliere lo stelo e i semi.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti sopra elencati e amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo umido, ma consistente. All’occorrenza, per rendere più consistente il composto, si consiglia aggiungere pane ammollato nel latte e ben strizzato.
Riempire i peperoni e friggerli in padella con olio Evo. Rigirare i peperoni prima di portarli a fine cottura aggiungendo se necessario, un filo di acqua.
I peperoni ripieni sono molto buoni anche cotti in forno a 170° per circa 15/20 minuti.