TORTA DI SAN BIAGIO di CAVRIANA

Già nel 1600, dai mandorli di Cavriana si raccoglievano mandorle dal gusto particolare e intenso infatti, questo frutto veniva da tutti considerato afrodisiaco. Nei mesi invernali gli stessi Gonzaga ne acquistavano grandi quantità per deliziare il palato dei nobili di corte.

Si racconta che, in quel periodo il re francese Luigi XIII inviò una delegazione di cuochi ed esperti pasticceri nel ducato di Mantova col compito di apprendere nuove ricette da utilizzare a palazzo. I cuochi francesi vennero subito a conoscenza delle mandorle di Cavriana e vollero pertanto fare un sopralluogo proprio nel periodo della centenaria fiera di San Biagio.

La popolazione venutane a conoscenza si animò per cercare di dare una degna accoglienza a questi stranieri: decise di preparare qualcosa di unico da donare alla regina Anna famosa e colta moglie di Luigi XIII.

Dalle mani esperte delle donne Cavrianesi e da semplici ingredienti nacque un dolce alle mandorle dal gusto contrastante ma nello stesso tempo equilibrato: rustico come la terra da cui proveniva, raffinato come la sovrana a cui era dedicato.

TORTA DI SAN BIAGIO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

500 g di farina, 150 gr zucchero semolato, 150 gr di strutto (o burro), buccia di limone grattugiata, vino bianco per impastare q.b., vanillina 1 bustina, ½bustina di lievito per dolci

Per il ripieno: 125 gr di mandorle, 125 gr di zucchero semolato, 2 uova, 15 gr di cioccolato fondente grattuggiato, 75 gr. Cioccolato fondente

PREPARAZIONE 

Preparare la pasta frolla unendo farina, zucchero, strutto (o burro), vanillina, lievito e scorza di limone con l’aggiunta  poco alla volta di vino bianco, quanto basta per ottenere un impasto compatto. Formare una palla e lasciare riposare per circa un’ora in luogo fresco.
Nel frattempo preparare il ripieno tritando le mandorle, aggiungere il cioccolato tritato finemente, lo zucchero, le uova.

Ricoprire una tortiera alta circa 4 cm. Con la pasta frolla precedentemente preparata, tenendone da parte una piccola parte. Versare il ripieno sulla pasta frolla e con la pasta rimasta tagliare delle strisce e stenderle sopra il ripieno sistemandole incrociate.
Cuocere in forno a 175° C precedentemente risalcadato per circa 45-50 minuti.

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