Ricetta mantovana, pare sia stata ideata da Bartolomeo Stefani il cuoco dei Gonzaga, nel ‘600 .
La ricetta di questi maccheroni dalle antichi origini che si preparano con la frutta secca quale uva passa, mandorle , noci e nocciole dal sapore particolare, ma ne vale la pena assaggiarli, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso Lambrusco.
INGREDIENTI:
- 350 gr di maccheroni (pasta fresca)
- 30 gr di uvetta sultanina
- 10 gr di scorza di limone non trattato
- 65 gr di mandorle (bene anche quelle pelate)
- 65 gr di nocciole (bene anche quelle pelate)
- 18 foglie di basilico
- 100 gr di ricotta (facoltativo)
- 1/2 tazza di brodo (vegetale)
- 35 gr di burro
- 2 cucchiai di olio evo
- noce moscata, cannella, sale, pepe, Parmigiano Reggiano o Grana Padano q.b.
PREPARAZIONE:
Pesta nel mortaio le mandorle, le nocciole, l’uva sultanina, la scorza di limone ed il basilico.
Aggiungi un pizzico di noce moscata e di cannella, il pepe e riduci tutto fino a formare una pasta, sciogliendo con l’olio ed il brodo.
Metti la salsa ottenuta in un pentolino, aggiungi il burro e aggiusta di sale e fai prendere consistenza alla salsa avendo cura di metterla su fuoco basso, senza far bollire.
Il composto può essere anche amalgamato e ammorbidito con ricotta fresca precedentemente stemperata con un pochino di acqua di cottura della pasta. In questo modo la salsa diventa più cremosa e si va a legare meglio con la pasta.
Cuoci i maccheroni al dente e condisci con la salsa e servili caldi con abbondante formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano o Grana Padano