di Paolo Biondo
La 72ª edizione dell’Antica Fiera della Possenta, in programma a Ceresara dal 24 al 27 marzo porta con sé numerose proposte che tendono a valorizzare anche la tradizione popolare; di quella tradizione che pone l’accento ai mestieri di un tempo.
A tale proposito l’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi anche quest’anno d’intesa con gli organizzatori e con il patrocinio del Comune organizza un concorso che avrà come protagonista il salame di Ceresara De.Co. e dei salami dell’Alto Mantovano.
L’atto finale di questa proposta, che quest’anno è giunta alla sua 16ª edizione, avrà luogo domenica 26 marzo all’interno del parco fiera a partire dalle 15:00.
Un’iniziativa che sin dalla sua prima edizione ha raccolto ampi consensi e che di conseguenza anche quest’anno richiamerà l’attenzione di numerosi appassionati e cultori dell’arte culinaria mantovana. In gara ci saranno una ventina di salami preparati da abili masalin che grazie alla loro esperienza riescono a far sì che questo prodotto principe indiscusso della nostra tavola sappia esaltare tutti i suoi aromi.
Salami che nel loro impasto contengono l’aglio altri che non presentano le armonie gustative proposte da questa pianta bulbosa. Altri che al palato danno un sapore particolare perché il masalin ha inserito nella concia uno spruzzo di lambrusco e via di questo passo. A valutare i prodotti in gara sarà una giuria composta da esperti del settore che valuteranno i salami in gara sotto molteplici aspetti da quelli visivi a quelli gustativi.