A seconda del terreno in cui viene coltivato, il delizioso ortaggio, l’asparago appunto, può essere raccolto da marzo a metà giugno e fa una bella figura come piatto principale, ma anche come contorno, nell’insalata, come minestra, marinato o alla griglia. Ed il tempo degli asparagi è arrivato.
Da sabato 23 marzo al mercato contadino di Borgochiesanuova, oltre le storiche aziende, ci sarà una nuova azienda, l’azienda agricola Conte, specializzata da oltre 30 anni nella coltivazione di asparagi e con terreni nelle province di Mantova e Verona, che proporrà tre varietà di asparago: quella classica, verde, la più conosciuta, ma anche quella bianca e novità italiana, l’asparago Rosè e per l’occasione, durante la mattinata, a partire dalle 10.30 ci sarà una degustazione gratuita di risotto con gli asparagi.
Vediamo ora, le caratteristiche di queste varietà:
Verde: Il verde è il più conosciuto e ha un sapore più deciso rispetto al bianco ed è principalmente utilizzato per i primi piatti e contorni.
Bianco: Il bianco è un asparago molto più delicato rispetto al verde e si gusta in purezza, viene sempre accompagnato da olio di oliva di alta qualità e uova. Viene anche utilizzato sui primi piatti. La cottura è molto simile al verde ma richiede molta più attenzione per quanto riguarda le punte.
L’asparago fa parte dei cibi “salva vita”: è diuretico e depurativo ed è un toccasana per i reni, libera infatti dai ristagni di liquidi e riduce il rischio di calcoli ai reni. Sono utilizzati come antinfiammatori per la milza e il rapporto potassio/azoto e asparagine li rende anche degli ottimi spazzini capaci di ripulire lo stesso intestino e il fegato liberando il corpo dalle scorie. Gli asparagi aiutano inoltre a prevenire il diabete di tipo 2, hanno proprietà antiossidanti importanti per la pelle oltre ad abbassare la pressione e prevenire malattie cardiocircolatorie e cardiovascolari. Aiutano la circolazione rinforzando i capillari, mentre l’alto contenuto di fibre rendono gli asparagi utili per il buon funzionamento di stomaco e intestino facilitando la digestione e proteggendo la flora batterica intestinale. Contenendo acido folico e vitamina B12 aiutano a combattere momenti di tristezza, ansia e stress e grazie al contenuto di magnesio e potassio combattono la stanchezza. Sono ottimi per perdere peso: con le proprietà diuretiche aiutano infatti ad eliminare il gonfiore e contengono pochissime calorie (20 calorie per 100 grammi di prodotto) inoltre aumentano il senso di sazietà. Forse non tutti sanno che sono anche una fonte importante di vitamina C infine i minerali come potassio e magnesio aiutano a combattere i sintomi della sindrome premestruale e regolano i livelli di colesterolo nel sangue.