“MantoGrano” è il progetto di filiera del pane mantovano sviluppato da Confagricoltura Mantova con Molino Magri, Cna Mantova e società Albaverde: «Abbiamo a disposizione 140 ettari di grano tenero – ha detto Lasagna – ma l’obiettivo, nel prossimo futuro, è crescere costantemente. Il nostro progetto prevede la creazione di pane e prodotti da forno ricavati da grano coltivato, raccolto e molito all’interno dei confini della provincia di Mantova, in una logica di filiera chiusa. La varietà di grano, denominata “Bisanzio”, è stata scelta per le sue particolari caratteristiche organolettiche. Siamo dunque in grado di fornire ai consumatori un prodotto sano, controllato e soprattutto genuino».
La campagna di raccolta 2017 si è chiusa con circa 1.100 tonnellate di grano raccolte, pari a 7,5-8 tonnellate per ettaro, in grado di produrre circa 8.000 quintali di farina. Eccellente è stato il lavoro dei trenta produttori coinvolti, che hanno fornito un prodotto valido, con macinazione a bassa raffinazione in grado di preservare le caratteristiche organolettiche del frumento, che daranno sapore e profumo più intensi al pane. Due le tipologie di farine prodotte da Molino Magri, una tipo 1 e una integrale, ricche di fibre e con pochi carboidrati.
Il progetto “MantoGrano” vi dà ora appuntamento alla fiera Millenaria di Gonzaga. Sabato 9 settembre infatti, a partire dalle ore 12, nel padiglione Mantova Golosa ecco “MantoGranoLab”, laboratorio di panificazione con farine del progetto di filiera, realizzato in collaborazione con Molino Magri.
Al termine sarà possibile degustare i panificati. Panificati che ogni giorno saranno in vendita nello stand del progetto, all’interno del Padiglione Zero.