DAL 27 LUGLIO AL 10 AGOSTO torna il momento più atteso dell’anno, la SAGRA DELLA LUMACA di CASUMARO: dalle migliori ricette a base di lumaca ai piatti della tradizione e l’incredibile tartufo, ogni anno rivisitati e migliorati.
L’intrattenimento non finisce qui, in corrispondenza della sagra gli organizzatori hanno dedicato 5 serate di aperitivi e dopo cena con dj set. Sala Polivalente di Casumaro tutte le sere dalle 19:30.
Un appuntamento non solo gastronomico, ma anche di tradizione popolare, per festeggiare il patrono San Lorenzo, conosciuto da tutti per la spettacolare notte delle stelle. Una festa che la società sportiva A.S.D. Casumaro F.C. organizza da ben 48 anni e sa rinnovarsi ogni anno, arricchendosi di piatti prelibati a base di lumache e non solo, perché in sagra un ricco menù tradizionale saprà conquistare anche i palati più sopraffini (di seguito il menu completo).
Dal 1999 Casumaro è una delle quindici Città della Lumaca sparse in tutta Italia, dal Piemonte alla Sicilia, che hanno come punto di riferimento l’Associazione Italiana Elicicoltori.
La sede della sagra è il PalaCasumaro, sala polivalente “Don A. Pizzi” di Via Garigliano, 14; lo stand gastronomico apre tutte le sere dalle ore 19:30.
MENU DI LUMACA
ANTIPASTI DI LUMACA
- Frittatina di lumaca su fonduta di formaggi e croccante di grana
- Cestino croccante di pasta fillo con insalatina di stagione, crema al basilico e lumaca
- Lumache saltate in padella con pancetta, aceto balsamico avvolte in radicchio rosso
- Lumache marinate con cipolla fresca di Tropea, pomodorini secchi, capperi e olive
PRIMI PIATTI DI LUMACA
- Tortellini di lumaca fatti a mano saltati in padella con burro e salvia
- Crespelle di lumache delizia della sagra
- Bigoli all’uovo al torchio con salsa alla Borgogna
- Bigoli all’uovo al torchio alla carbonara di lumaca
- Paccheri trafilati al bronzo con lumache, pomodorini confit, stracciatella di burrata e caviale di lumaca
- Tris di primi di lumaca (tortellini, crespelle, bigoli)
- Risotto al verde con sugo alla borgogna
- Riso freddo con verdure in agrodolce e lumaca
SECONDI PIATTI DI LUMACA
- Lumache alla Casumarese con polenta grigliata
- Mix di lumache fritte e verdure pastellate con salsa al basilico e salsa agro-piccante
- Lumache alla Borgogna (6 pezzi)
- Lumache alla Borgogna (12 pezzi)
- Tris di secondi di lumaca (Casumarese, fritte, n 6 Bourgogne)
- Lumache al tartufo e funghi su morbido letto di polenta
- Lumache allo spiedo con mazzolini di verdura e pancetta croccante (l’originale)
- Rosticciata di lumaca su crema di pancotto all’acqua di pomodoro
- Lumache stufate su crema di pecorino e lamelle di tartufo
- Burger di lumaca, pane classico, formaggio cheddar e salse di accompagnamento
MENU DELLA TRADIZIONE
PRIMI PIATTI DELLA TRADIZIONE
- Tortellini di nostra produzione alla panna
- Cappellacci di zucca al ragù
- Cappellacci di zucca burro e salvia
- Bigoli all’uovo al torchio al ragù di anatra
- Bigoli all’uovo al torchio al ragù di costine
- Tagliatelle all’uovo al ragù della tradizione
- Paccheri trafilati al bronzo con sugo di pomodorino ciliegino, stracciatella di burrata e granella di pistacchio
SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE
- Costine di maiale laccate al miele in salsa barbecue
- Cotoletta con salsa al limone
- Salamina da sugo ferrarese con purè di patate
- Bocconcini di lonza farciti con prosciutto cotto e fontina su letto di insalatina
- Maialino croccante con pancetta su crema di borlotti
- Sfiziose alette di pollo croccanti con salsa al curry
SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE IN PADELLA
- Filetto di manzo al lardo di colonnata
- Filetto di manzo al tartufo
- Filetto di manzo all’aceto balsamico e radicchio rosso
- Filetto di manzo allo zabaione salato
- Tagliata di manzo con zucchine fritte e scaglie di grana
- Tagliata di manzo con rucola, scaglie di grana e pomodorini freschi
- Per gli amanti del crudo “Tartare di manzo” accompagnata da confetture di nostra produzione
SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ALLA GRIGLIA
- Bisteccone di angus argentino (700 gr) accompagnato dalle sue salse
- Gran mix alla griglia ( salsiccia, pancetta, coppone, sovracoscia pollo, manzo)
- Polletto alla brace con salsa di cipolla tropea
MENU TARTUFO
PRIMI PIATTI CON TARTUFO
SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE AL TARTUFO
- Principessa al tartufo
- Cotoletta al tartufo
- Uova all’occhio di bue nel tegamino e bacon croccante al tartufo
CONTORNI E DESSERT
CONTORNI
- Patate fritte
- Insalata mista di stagione
- Zucchine fritte
- Friggione
- Insalata di finocchi, arancia, mela e granella di pistacchi in vinaigrette
DESSERT
- Tartufini di lumaca al rum
- Zuppa inglese
- Stracchino della duchessa
- Ciambella con Zibibbo
- Torta di tagliatelle alla ferrarese
- Cheesecake ai frutti di bosco
- Sorbetto al limone o caffè
Casumaro è un paese il cui territorio è sito “a spartiacque” ai confini delle provincie di Ferrara e Modena sotto l’amministrazione di tre comuni, quali Cento, Bondeno e Finale Emilia.
La sua gente è davvero una comunità estremamente viva, attiva ed orgogliosa della sua tradizione culturale, religiosa, sportiva e… gastronomica in cui si riconosce e si identifica. Una tradizione tipicamente ed esclusivamente casumarese consiste nel completare la cena della Vigilia di Natale con il piatto forte: le lumache alla casumarese.
Si tratta di una autentica specialità gastronomica cucinata secondo una antica ricetta che risale al periodo degli Estensi, cioè alla fine del 500.