Nella cornice mantovana di Ea(s)t Lombardy si attiva a partire dal mese di Maggio una rete di trenta strutture di ristorazione – numero in crescita – che proporrà di mese in mese ricette creative capaci di esaltare la stagionalità e la tipicità dei prodotti che offre il territorio. “Un prodotto al mese” è un’iniziativa promossa dal Comune di Mantova targata Ea(s)t Lombardy, un progetto internazionale per la valorizzazione dei migliori territori della gastronomia nel continente che ha visto il coronamento della Lombardia Orientale, costituita dai territori compresi fra le province di Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova, come Regione Europea della Gastronomia per l’anno 2017.
L’iniziativa, elaborata in risposta ad una sollecitazione emersa proprio dai ristoratori presenti al primo incontro di presentazione del progetto, ha l’obiettivo di valorizzare e far conoscere i prodotti e le tipicità del territorio mantovano, suddivisi in base alla loro stagionalità e alle tradizioni culinarie.
In collaborazione con l’Esperto Food del progetto Paola Beduschi della Strada dei vini e dei sapori mantovani, Camera di Commercio di Mantova e i rappresentanti delle Associazioni di categoria, è stato stilato un vero e proprio calendario dei prodotti.
Il mese di Maggio sarà dedicato all’asparago, alle erbe spontanee e al Riso Vialone Nano; ciò che si chiede agli operatori mantovani è di valorizzare un piatto già presente nel loro menù o di idearne uno appositamente, che contenga uno o più prodotti individuati per quel mese. L’adesione all’iniziativa ci permetterà di comunicare in un modo nuovo le eccellenze del nostro territorio. L’idea è di dare continuità al progetto anche nei prossimi anni, consegnando a turisti e appassionati del gusto una mappa delle eccellenze del territorio inserita nella guida ‘Mantova gustosa – Itinerario e curiosità attraverso i sapori mantovani’, riedita quest’anno.
A completamento delle attività saranno organizzati dalla Camera di Commercio di Mantova una serie di incontri informativi e di condivisione con i produttori locali che illustreranno caratteristiche, pregi e potenzialità dei singoli prodotti.
Ad oggi il riscontro è stato positivo e le adesioni sono già numerose.
CALENDARIO
- MAGGIO – Asparago – Verdure ed erbe spontanee – Riso Vialone Nano
- GIUGNO – Frutta – Melone mantovano I.G.P. – Pera mantovana I.G.P. – Ciliegia – Anguria
- LUGLIO – Pesce d’acqua dolce – Carni bianche
- AGOSTO – Cotechino – Mostarda – Miele
- SETTEMBRE – Zucca – Il vino in cucina
- OTTOBRE – Zucca – Tartufo
- NOVEMBRE – Suino mantovano – Tartufo
- DICEMBRE – Dolci mantovani
Nei ‘prodotti trasversali’ troviamo il Parmigiano Reggiano D.O.P. e il Grana padano D.O.P., il Riso Vialone Nano mantovano, la Mostarda mantovana, il Vino dell’Oltrepò Mantovano e dei Colli Morenici, il Miele e il Pane.
Qui di seguito vengono elencate le strutture di ristorazione aderenti all’iniziativa
Agriturismo Eliodoro, Roverbella – Antica Osteria Ai Ranari, Mantova – Antica Osteria Fragoletta, Mantova – Carlo Govi Ristorante, Mantova – Cento Rampini – Antica Trattoria, Mantova – Corte Bertoldo – Antica Locanda, Borgo Virgilio – Cose Buone, Pegognaga – Dal Pescatore, Canneto s/Oglio – Finis Terrae Ristorante, Mantova – Hostaria Viola, Castiglione delle Stiviere – Il Tartufo, Revere – Il Trovatore, Mantova – Lo Scalco Grasso – Osteria contemporanea, Mantova – Masseria, Mantova – Naviglio 1974, Goito – Osteria da Bice la gallina felice, Mantova – Osteria Da Bortolino, Viadana – Osteria Da Diego, Canneto s/Oglio – Osteria da Pietro, Castiglione delle Stiviere – Osteria Numero 2, Bigarello – Osteria Rifugio, Mantova – Ristorante Ambasciata, Quistello – Ristorante Cavour, Suzzara – Ristorante Giallozucca, Mantova – Ristorante Pizzeria Da Guido, Viadana – Trattoria Beverara, Acquanegra sul Chiese – Trattoria Da Claudio 1999, Curtatone – Trattoria Due Cavallini, Mantova – Trattoria La Stella, Porto Mantovano – Trattoria Stazione, Castel d’Ario.
Le ricette “Ea(s)t Lombardy” proposte da alcune strutture, durante il mese di Maggio
Agriturismo Eliodoro, Roverbella
- Sformato di luppolo selvatico (“luartis” o “bruscandoli”) con salsa allo yogurt ed erba cipollina – Menù alle erbe
- Tortelli di Grana Padano DOP con gli asparagi e i pomodorini confit – Menù Primavera
Carlo Govi Ristorante, Mantova
- Riso mantecato agli asparagi e provola ambrata
- Risotto alla Pilota con riso Vialone Nano semi-integrale
Corte Bertoldo – Antica Locanda, Borgo Virgilio
- Risotto Vialone Nano agli asparagi con scampi
- Filetto di Black Angus agli asparagi su schiacciata di patate e crema di Roquefort
Finis Terrae Ristorante, Mantova
- Risotto Vialone Nano mantecato agli asparagi e cappesante
- Gnocchi di patate all’erba di San Pietro e vellutata di erbette
Hostaria Viola, Castiglione delle Stiviere
- Risotto Vialone Nano alla Pilota
- Spalla cotta di San Secondo con insalatina di agretti
Osteria da Bice la gallina felice, Mantova
- Sformatino di asparagi con salsa al Grana Padano DOP
- Agnoli con asparagi e salsa al Grana Padano DOP
Osteria Da Bortolino, Viadana
- Risotto Vialone Nano con asparagi
- Asparagi con le uova al tegamino
Osteria Da Diego, Canneto s/Oglio
- Risotto Vialone Nano con le ortiche e la caciotta di bufala
Osteria da Pietro, Castiglione delle Stiviere
- Risotto Vialone Nano mantecato con asparagi, zafferano e burrata
Osteria Rifugio, Mantova
- Risotto con cipollotto e punte di asparagi
- Insalata di testine di vitello con asparagina croccante
Ristorante Ambasciata, Quistello
- Asparago verde di San Benedetto Po “il Matildico” con burro dei caseifici mantovani e Parmigiano Reggiano DOP quistellese delle Latterie Virgilio
- Petto di pollo al Lambrusco di Quistello con pioppini, “luartis” e lardo di maiale
Ristorante Giallozucca, Mantova
- Risotto Vialone Nano agli asparagi e Taleggio
- Risotto Vialone Nano con barbabietole e caprino
Ristorante Pizzeria Da Guido, Viadana
- Pizza Speciale “Ea(s)t Lombardy”
Trattoria Beverara, Acquanegra sul Chiese
- Risotto con le rane
Trattoria Da Claudio 1999, Curtatone
- Risotto Vialone Nano con le ortiche
- Risotto Vialone Nano con gli asparagi e il Taleggio di bufala
Trattoria La Stella, Porto Mantovano
- Ravioli di asparagi e ricotta vaccina con Monte Veronese d’alpeggio stagionato 24 mesi e punte d’asparago
- Risotto Vialone Nano con tinca e piselli
Trattoria Stazione, Castel d’Ario
- Ravioli di farro monococco e canapa ripieni di ricotta vaccina ed erbe fini
- Cannelloni agli asparagi e mela verde