Si parte alle 9.15 con la degustazione orizzontale di Parmigiano Reggiano: protagonisti 4 caseifici (due dei quali presenti al mercato) che proporranno il loro formaggio con la stessa stagionatura, vale a dire 24 mesi. La degustazione, tenuta da Jessica Gatti del Consorzio Agrituristico Mantovano, sarà visiva, olfattiva e gustativa e punta a far scoprire e riconoscere le proprietà organolettiche inequivocabili del Parmigiano Reggiano.
Alle 10.45 seconda degustazione questa volta verticale, vale a dire lo stesso caseificio con diverse stagionature. Conosceremo la storia di questo prodotto a denominazione d’origine controllata e l’evoluzione della figura del mastro casaro, i processi di produzione attuale, la scelta dei foraggi e degli ingredienti, il tutto attraverso l’analisi sensoriale e i rituali di battitura della forma con il celebre martello.
Ospite al Mercato Contadino, anche un caseificio delle Vacche Rosse, razza tradizionale Reggiana. L’iniziativa è organizzata dal Consorzio Agrituristico Mantovano in collaborazione con il Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, sezione di Mantova.
Partecipazione gratuita
I posti sono limitati e la prenotazione è obbligatoria
Telefonare allo 0376.324889
(foto Cons. Agr. Mant)