I MOSTACCIOLI sono biscotti secchi al mosto, di cui esistono diverse varianti, che solitamente vengono  preparati durante il periodo della vendemmia e secondo la tradizione anche San Francesco d’Assisi li apprezzava particolarmente: si racconta che nei suoi ultimi giorni di vita scrisse a Jacopa dei Settesoli, una nobildonna romana e sua grande amica, per chiederle di portandogli “quei dolci, che tu eri solita darmi quando mi trovavo malato a Roma”.

Durante il suo primo soggiorno romano Francesco assaggiò quello che sarebbe diventato il suo perenne “peccato di gola”: certi biscotti “boni e profumosi”, diceva il santo, che la stessa Jacopa de’Settesoli preparava e che gli offrì un giorno a casa sua. Tipici del periodo della vendemmia, erano fatti con la pasta di pane, semi di anice, zucchero, mandorle e mosto d’uva e detti forse per quest’ultimo ingrediente “mostaccioli”: ma già nella Roma antica si conoscevano dei biscotti simili con il nome di “mortarioli”, a base di zucchero e mandorle pestate nel mortaio… Continua a leggere →