Ebbene sì, la ciliegia di Ceresara presto entrerà nel “regno” dei prodotti delle De.C.O. comunali, raggiungendo così due ricette tipiche del territorio come il tortello di ciliegia e la “Dolceresa”, dolce sempre a base del frutto tipico del comune dell’Alto mantovano.

L’idea è partita da una decina di produttori frutticoli, tra i quali diversi associati di Confagricoltura Mantova, decisi a far ottenere al prodotto tipico delle loro terre un giusto riconoscimento: «L’iter burocratico – spiega Stefano Ruffoni, produttore agricolo associato a Confagricoltura Mantova – prevede uno studio agronomico del territorio, uno studio gastronomico e uno storico, per ricostruire la tradizione di un prodotto che risale al 1500».