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XVI edizione
Sabato 12 e Domenica 13 ottobre
Piazza Garibaldi, antistante la Reggia di Colorno (Pr)
Sabato 12 e domenica 13 ottobre, a Colorno (PARMA), nella piazza antistante la prestigiosa Reggia, arriva la XVI edizione del βGran GalΓ del TortΓ©l DΓ³lsβ, βevento dedicato allβ antico e prestigioso piatto colornese che ogni anno vede la partecipazione di centinaia di curiosi e appassionati, organizzato da Bi&Bi Eventi in collaborazione con il Comune di Colorno e la Confraternita del TortΓ©l DΓ³ls.
Ingresso gratuito. Info sito https://www.torteldols.com facebook confraternitatorteldols
Il βGran GalΓ del TortΓ©l DΓ³lsβ Γ¨ nato grazie al sapiente lavoro della Confraternita del TortΓ©l DΓ³ls, presieduta attualmente da Luciano Bergonzi: un gruppo di appassionati gourmet costituitosi nel 2008 e volta a promuovere il βTortΓ©l DΓ³ls di Colornoβ, antico e unico primo piatto di Colorno che risalirebbe allβepoca di Maria Luigia dβAustria, moglie di Napoleone e sovrana del Gran Ducato di Parma e Piacenza.
Il TortΓ©l DΓ³ls Γ¨ un prodotto esclusivamente stagionale, che va dai primi giorni di ottobre ai primi giorni di marzo. Il territorio di produzione Γ¨ collocato in una sottile lingua di terra che accompagna il fiume Po lungo la sponda parmense e comprende quattro comuni: Colorno, Mezzani, Sissa-Trecasali e Torrile. Γ un piatto dalle sfumature uniche, antiche, inusuali e sorprendenti, poichΓ© utilizza ingredienti difficili da reperire e richiede una lavorazione sapiente e articolata. Il ripieno Γ¨ composto, infatti, da frutti di alberi tipici della Bassa Parmense come il melo cotogno, il pero nobile, il cocomero da mostarda o cocomero bianco, assieme a vino cotto e marmellata di susine; di fondamentale importanza anche la senape pura, da acquistare rigorosamente in farmacia come si faceva un tempo.
Questa nuova edizione del βGran GalΓ del TortΓ©l DΓ³lsβ non vedrΓ la consueta gara delle βRezdΓ³reβ dei Comuni del comprensorio di produzione del TortΓ©l DΓ³ls, ma domenica nellβ Area Feste dalle 15.00 alle 16.30 Β si svolgerΓ Dalla Mostarda al Tortello in tavola!, una vera e propria rappresentazione integrale di tutte le fasi della lavorazione del tortello dal cuore dolce!
Tutta la ricetta, originale e depositata in Camera di Commercio a Parma, puntata per puntata: si partirΓ con la realizzazione della mostarda, passando dalla cottura del mosto di vino, fino ad arrivare al ripieno, alla pasta sfoglia per concludere con la cottura e il condimento. TortΓ©j DΓ³ls avanzati?
Il giorno dopo sono ancora piΓΉ buoni, fritti e consumati a colazione oppure come dessert con gelato alla crema o vaniglia.
Nel Ristorante del TortΓ©l DΓ³ls in piazza Garibaldi si offrirΓ ai visitatori lβopportunitΓ di gustare i TortΓ©j DΓ³ls preparati secondo la ricetta originale della Confraternita senza interruzioni o pause perchΓ¨ aperto continuativamente fino allβora di cena. Chi volesse pranzare alle 15 potrΓ farlo cosΓ¬ in assoluta libertΓ .
Oltre a pranzi e cene, degustazione e vendita del TortΓ©l DΓ³ls di Colorno, sarΓ anche possibile assistere nellβ Area Feste, nella due giorni, a diversi cooking show, abbinati a degustazioni gratuite (fino ad esaurimento), in cui si potrΓ ammirare lβabilitΓ di chef come Marisa Maffeo, private chef, nota per la partecipazione a Masterchef 2019, il popolare cooking show televisivo, che proporrΓ una rivisitazione del tortello di Colorno, come farΓ anche Giuseppe Mazzocca, chef patissier, esperto lievitista e grande appassionato del lievito madre e Chiara Masino. Ma ci saranno anche la chef Patrizia Ziveri che svelerΓ segreti e ricette di piatti alternativi in un mini corso di cucina veggy e proporrΓ snack e piatti vegetariani; il maestro panificatore Gianluca Borlenghi con laboratori di pasticceria e panetteria per bambini e adulti, la Confraternita del TortΓ©l DΓ³ls che racconterΓ i segreti di questo primo piatto e proporrΓ la degustazione del Panfrutto: una specialitΓ di Borlenghi realizzata con frutti antichi; la presentazione della realizzazione della vera micca di Parma, il pane dei parmigiani, con la farina del Molino Ferrari di Parma, cottura e degustazione a cura dei mastri fornai Borlenghi e Ugo Gallusi. A Colorno ci sarΓ anche una riflessione sui temi della nutrizione con la dott.ssa Chiaristella Ferrari, specializzata in PNEI della Nutrizione.
In concomitanza con la festa del TortΓ©l DΓ³ls sabato 12 e domenica 13 ottobre a Colorno (PR), dalle ore 9 al tramonto,nelle vie del centro e nella piazza antistante la splendida Reggia si rinnoverΓ anche lβappuntamento con Sulla Strada del Giglio, mercato straordinario dβautunno del giardinaggio di qualitΓ , edizione speciale della storica e conosciutissimaNel Segno Del Giglio. La mostra-mercato (ingresso libero) ha in serbo per gli appassionati del verde il meglio per la stagione che verrΓ , ma anche pezzi unici di artigianato creativo di ottimo livello e prodotti di qualitΓ di aziende agricole rigorosamente selezionate.
βGran GalΓ del TortΓ©l DΓ³lsβ
PROGRAMMA
Ristorante del TortΓ©l DΓ³ls β Piazza Garibaldi
Sabato apertura dalle ore 12 alle ore 23 circa
Domenica apertura dalle ore 12 alle ore 22
Area Feste
Sabato e Domenica 12.00 – 18.00 Ristorazione Veg a cura di chef Patrizia Ziveri; snack e piatti vegetariani nel rispetto delle stagioni e delle esigenze del nostro corpo durante la transizione estate-autunno
- Sabato 12 ottobre
ore 16.00 -16.30
βA tavola con Pattyβ a cura di Patrizia Ziveri, personal chef. La chef svelerΓ segreti e ricette di piatti alternativi in un mini corso di cucina veggy.
Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti
ore 16.30 – 16.45
βIntervista doppiaβ Gianluca Borlenghi affronta Giuseppe Mazzocca; due mastri panificatori a confronto
Talk show
ore 17.00 – 18.00 il TortΓ©l DΓ³ls interpretato da Giuseppe Mazzocca e Chiara Masino di Coce Bakery (Lievitati per scelta), Parma
Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti
dalle ore 18 Aperitivo musicale in preparazione della cena del Gran GalΓ del TortΓ©l DΓ³ls (alle 19/19.30 sarΓ possibile consumare solo le bevande)
- Domenica 13 ottobre
ore 10.30 -11.30 e 11.30 -12.30
βMani in pasta!β Laboratori di pasticceria e panetteria con cottura degli impasti a cura di Gianluca Borlenghi – evento a numero chiuso (max 20 posti etΓ compresa fra 5-12 anni) iscrizioni entro il 10/10/2024 tramite mail a elisa@biebieventi.com
Laboratori gratuiti fino esaurimento posti
ore 15.00 -16.30
Dalla Mostarda al Tortello in tavola!
a cura della Confraternita del TortΓ©l DΓ³ls e degustazione del Panfrutto
Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti
ore 16.30 -17.00
Realizzazione e cottura della vera micca di Parma, il pane dei parmigiani, a cura dei mastri fornai Gianluca Borlenghi e Ugo Gallusi, di Dolce Salato via Farini Parma. Protagonista la farina del Molino Ferrari di Parma.
Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti
17.00 -17.40
Il TortΓ©l DΓ³ls rivisitato a cura di Marisa Maffeo, private chef
Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti
ore 17.40 -18.30
βLa quinta stagione e lβautunnoβ a cura di Dott.ssa Chiaristella Ferrari specializzata in PNEI della Nutrizione.
Talk show
La ricetta tradizionale
registrata presso la Camera di Commercio di Parma
INGREDIENTI PER 100 TORTELLI (10 PERSONE)
Mostarda
1.50 kg di pere nobili
1.50 kg di cocomero bianco (zucca da mostarda)
1 kg mele cotogne
2 limoni
300 gr di zucchero per ogni kg di frutta pulita e mondata
1 gr ca. di senape per ogni kg di frutta pulita e mondata
Pulire e tagliare a fette tutta la frutta, unire lo zucchero e lasciare a macerare per 1 notte. Il giorno dopo colare il succo che si Γ¨ venuto a formare, versarlo in una pentola e portare a ebollizione. Lasciar bollire per alcuni minuti a pentola scoperta e infine versare nuovamente il liquido sulla frutta. Lasciare macerare durante la notte e ripetere lβoperazione per altri 2 giorni. Il quarto giorno far bollire succo e frutta a pentola scoperta per 2 ore. Lasciar freddare e infine aggiungere 1 gr circa di senape per ogni kg di frutta.
Invasare.
La mostarda sarΓ pronta per lβutilizzo dopo circa 2 mesi.
NB: Secondo la ricetta tradizionale, la mostarda deve essere rigorosamente fatta in casa. Una volta invasata, puΓ² essere conservata a lungo in luogo fresco e riparato dalla luce diretta. La frutta utilizzata per preparare la mostarda Γ¨ autunnale.
Ripieno
600 gr di mostarda
400 β 450 gr di pan grattato
1 l di vin cotto (ricavato facendo bollire lentamente il mosto dβuva affinchΓ© di 3 parti ne rimanga 1)
Far scaldare il vin cotto evitando che arrivi a bollore e scottare il pan grattato. Lasciar freddare. mostarda β fuoco
Tritare finemente la mostarda, incluse le fette di limone, versarla nel composto a temperatura ambiente e amalgamare tutti gli ingredienti lavorando a mano. Il ripieno deve risultare piuttosto morbido e non troppo asciutto, perciΓ² se necessario aggiungere altra mostarda.
Lasciare riposare per 2 giorni.
NB: Un buon cuoco assaggia sempre! Se il ripieno risulta troppo dolce, prima di lasciar riposare Γ¨ possibile aggiungere fino a 2 cucchiai di marmellata di susine.
Pasta
800 gr di farina di grano tenero 00
8 uova intere
Disporre la farina a fontana e rompere al centro le uova. Amalgamare e lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto e difficile da lavorare aggiungere lentamente un poco di acqua a temperatura ambiente.
Formare una palla, coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare almeno mezzora.
Sezionare lβimpasto in parti piΓΉ piccole e tirare con il matterello su unβasse di legno fino a ottenere una sfoglia sottile ed elastica. In alternativa utilizzare la macchina sfogliatrice.
Tagliare strisce di sfoglia di circa 10-12 cm in altezza.
Creare delle palline di ripieno e posizionarle lungo un lato della striscia a una distanza di circa 1 cm dal margine. Ogni pallina dovrΓ essere separata dalle altre di circa 4-5 cm. Spennellare con un poβ dβacqua la sfoglia intorno alle palline e piegare la striscia a metΓ per il lato lungo, fino a coprire il ripieno. Premere bene per far aderire le due parti di sfoglia.
Dividere i tortelli con la rotella tagliapasta.
Far bollire in acqua salata fino a che non galleggiano. Scolare con una schiumarola.
Condimento
In rosso β Far fondere il burro aggiungendo doppio concentrato di pomodoro per rendere la salsa rosata. Spolverizzare con Parmigiano Reggiano grattuggiato.
In bianco β Far fondere il burro e spolverizzare con Parmigiano Reggiano grattuggiato.
