E’ stata presentata a Quattro Castella, presso la ing.Ferretti, la Tac per il Parmigiano Reggiano.  

Infatti, anche il Parmigiano Reggiano può sottoporsi alla TAC. L’esame diagnostico a tutela della salute degli esseri umani è utile anche per prodotti alimentari come le forme di Parmigiano. 

L’idea è della Ing. Ferretti, specializzata in macchine e sistemi automatici per il settore caseario. L’obiettivo è studiare l’integrità di uno dei prodotti simbolo del Made in Italy, tra i più amati al mondo. 

Il Parmigiano Reggiano sta benissimo, ma con la Tomografia assiale computerizzata (TAC) è possibile scansionare con rigore scientifico le forme di formaggio in fase di stagionatura e rilevare eventuali difetti da correggere. Una rivoluzione scientifica al servizio della gastronomia per vedere in una nuova veste il tesoro del food reggiano. 

La TAC, che è trasportabile, è stata presentata da Niccolò Bettini, presidente di Ing. Ferretti, e da Sandro e Simone Bettini. Al progetto hanno partecipato tre enti; l’Università di Parma, il Centro Lattiero Caseario e Agroalimentare (CLCA) e Confcooperative con il sostegno della Regione Emilia Romagna.

“Abbiamo realizzato un dispositivo di immagini radiografiche elaborate al computer per indagare l’interno delle forme di Parmigiano Reggiano per il fine dl controllo qualità”, ha dichiarato Niccolò Bettini, che coordina le attività tecniche scientifiche della Ing.Ferretti.