ARONA (NO)- Edoardo Raspelli presenterà “L’estate sta finendo”, la cena in programma giovedì 17 settembre alle 20 nelle sale di Luigi Guffanti 1876, in via Milano 140 ad Arona (Novara).
Una serata costruita come un viaggio nei ricordi della bella stagione: dalla Sicilia alla Sardegna, dalla Puglia ai formaggi dei nostri monti, e poi Spagna, Grecia, Trentino e Francia.
Tra le firme più autorevoli della critica gastronomica italiana, con oltre cinquant’anni di racconto del cibo alle spalle, Edoardo Raspelli accompagnerà gli ospiti lungo il percorso di degustazione in un anno che per la Luigi Guffanti ha un peso particolare: il 2026 segna i 150 anni dell’azienda.
Accanto ad Edoardo Raspelli, la novarese Francesca Buonaccorso, affascinante fotomodella, prima “Miss Senza Trucco” che, con la madre, Ninfa Rocca, gestisce l’agenzia RB Eventi di P.R.E.G.I.
Fondata nel 1876 da Luigi Guffanti (bisnonno di Carlo Fiori), che intuì come una miniera d’argento abbandonata in Valganna fosse il luogo ideale per affinare i formaggi erborinati, l’azienda è oggi alla quinta generazione (con Giovanni e Davide) della stessa famiglia ed “alleva” oltre duecento formaggi italiani ed europei in più di mille metri quadrati di cantine ricavate sotto un ex bastione militare.
La filosofia della Luigi Guffanti sta in una parola che l’azienda ha scelto come sottotitolo del proprio marchio: allevatore di formaggi. Il formaggio è un prodotto vivo, e va “accompagnato”: spazzolato, oliato, rivoltato, osservato giorno per giorno nell’evoluzione della crosta, della pasta, del colore.
Tra i formaggi più importanti non possiamo non citare il Gorgonzola DOP 250 giorni, normalmente affinato tra i 50 e i 90 giorni. Portarlo a 250 significa spingere l’erborinatura fino a un punto di equilibrio che pochissimi tentano: è la stagionatura premiata ad Alma Caseus, e resta una delle firme della casa, che conta oltre venti tipologie di erborinati.
Nel 2019, ai World Cheese Awards di Bergamo, Carlo Fiori è stato il primo italiano a ricevere il riconoscimento “Contributor to Cheese” della britannica Guild of Fine Food.
Nel 2026 Carlo Fiori è stato nominato Cavaliere della Repubblica Italiana — tra i più importanti riconoscimenti che lo Stato italiano possa conferire.
Oggi Luigi Guffanti 1876 conta innanzitutto sullo staff familiare: Carlo Fiori con i figli (Giovanni Guffanti Fiori e Davide) e sulla sorella Luisa. Con loro,25 collaboratori impegnati nello stabilimento nelle cantine di Arona, oltre ad una serie di collaboratori tecnico-commerciali in Italia ed all’estero.
Per ulteriori informazioni: davide@guffantiformaggi.com 0322.47222
Gli abbinamenti della serata:
…IN SICILIA
Caponata e sarde al beccafico
La Sicilia apre il viaggio con due grandi espressioni della cucina isolana: la dolcezza e l’acidità della caponata, insieme alla sapidità e alla ricchezza delle sarde al beccafico.
Un incontro di sapori mediterranei, intenso e sorprendente.
…IN SARDEGNA
Pane Guttiau
Una tappa essenziale, fatta di pochi ingredienti e di grande carattere.
Il pane guttiau, croccante e profumato, porta con sé il sapore della Sardegna più autentica.
…IN PUGLIA
Taralli & Burrata
Dalla semplicità del tarallo alla cremosità della burrata.
Due simboli della tradizione pugliese che si incontrano in un abbinamento giocato sul contrasto tra croccantezza e morbidezza, sapidità e delicatezza.
…SUI MONTI
Salva Cremasco DOP, Toma di capra a latte crudo
& Toma del Ticcio – Alpe Vallesù
Il viaggio entra nel mondo che più ci è familiare: quello dei grandi formaggi di territorio.
Tre formaggi, tre personalità, tre modi diversi di raccontare la montagna.
Il Salva Cremasco DOP, la Toma di capra a latte crudo e la Toma del Ticcio dell’Alpe Vallesù ci riportano alla dimensione delle malghe, degli alpeggi e della produzione casearia legata al territorio.
…IN SPAGNA
Gazpacho
Il viaggio attraversa il Mediterraneo e arriva in Spagna.
Il gazpacho, fresco, profumato e vibrante, porta in tavola i colori e i sapori dell’estate iberica.
…IN GRECIA
Feta DOP & olive nere
Un altro incontro mediterraneo.
La sapidità e la struttura della Feta DOP incontrano il carattere delle olive nere in un abbinamento semplice, essenziale e profondamente legato alla tradizione greca.
…IN TRENTINO
Strozzapreti & Speck
Dalle montagne della Grecia a quelle del Trentino.
Gli strozzapreti incontrano lo speck, in un abbinamento che unisce la consistenza della pasta al gusto affumicato e deciso di uno dei prodotti simbolo della tradizione altoatesina e trentina.
…IN FRANCIA
Tarte Tatin di mele con gelato
E per concludere il nostro viaggio, arriviamo in Francia.
Una Tarte Tatin di mele, calda e profumata, accompagnata dal gelato: un finale goloso che chiude il percorso con eleganza.
