La Fondazione di Forlimpopoli tra i partner culturali di “A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento”, al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano fino al 4 aprile 2027. Un’interfaccia digitale per esplorare l’epistolario artusiano e una selezione di edizioni originali del celebre ricettario arricchiscono il percorso espositivo.
FORLIMPOPOLI – La storia dell’unità d’Italia passa anche dalla tavola. E tra i protagonisti di questo percorso non poteva mancare Pellegrino Artusi, che con La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene contribuì a dare una lingua comune alla cucina italiana, raccogliendo e valorizzando le tradizioni gastronomiche della penisola.
A raccontare questo intreccio tra storia, cultura e alimentazione è “A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento”, la mostra inaugurata il 20 ottobre al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano di Torino, che vede Fondazione Casa Artusi di Forlimpopoli tra i partner culturali.
L’esposizione, aperta al pubblico dal 21 ottobre 2026 al 4 aprile 2027, è curata dalla storica Ilaria Porciani e ripercorre, attraverso ricettari, menù, utensili, documenti e opere d’arte, la nascita e l’affermazione della cucina italiana dalla fine del Settecento alla Prima guerra mondiale. Un viaggio che mette in relazione le trasformazioni delle abitudini alimentari con quelle sociali, economiche e politiche che accompagnarono il processo di unificazione nazionale.
Il contributo di Casa Artusi alla mostra si concretizza anche in un progetto digitale realizzato insieme al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano. Le due istituzioni hanno sviluppato un’interfaccia di navigazione dedicata a una selezione di lettere dell’epistolario artusiano, che permette ai visitatori, nella sezione espositiva dedicata a Pellegrino Artusi, di accedere direttamente a una parte di questo importante patrimonio documentale.
Attraverso lo strumento digitale, il pubblico può approfondire la figura di Artusi e il suo metodo di lavoro, entrando in contatto con la rete di corrispondenze che contribuì alla costruzione e al progressivo arricchimento del suo ricettario. Le lettere testimoniano infatti il dialogo con lettori e lettrici, lo scambio di ricette, suggerimenti ed esperienze gastronomiche che accompagnò l’evoluzione dell’opera.
Ad arricchire ulteriormente la sezione artusiana è il prestito di volumi originali de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, provenienti dalla Collezione Vittorio Maltoni. Si tratta di edizioni pubblicate tra il 1891, anno della prima uscita del ricettario, e il 1911, che consentono ai visitatori di ripercorrere materialmente l’evoluzione di un’opera fondamentale nella storia della cultura gastronomica italiana.
Il volume di Artusi rappresentò un passaggio decisivo nella costruzione di una cucina nazionale: un ricettario capace di riunire le diverse tradizioni locali, dando forma a un patrimonio condiviso senza cancellarne le differenze. L’opera nacque anche da un metodo di lavoro innovativo, fondato sul confronto continuo con il pubblico e sulla sperimentazione delle preparazioni, condotta nella casa fiorentina di piazza D’Azeglio anche grazie alla collaborazione di Marietta Sabatini.
La partecipazione di Casa Artusi al progetto torinese conferma il valore storico e culturale dell’eredità artusiana, che supera la dimensione strettamente gastronomica per diventare parte della storia dell’identità italiana. La Fondazione di Forlimpopoli figura tra i partner culturali dell’iniziativa insieme a istituzioni quali l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, la Biblioteca gastronomica Academia Barilla e Slow Food Italia.
Il percorso della mostra parte dall’influenza della cucina francese, dominante nel Settecento, per attraversare la varietà delle tradizioni locali, l’evoluzione delle cucine domestiche, le differenze tra alimentazione popolare e tavole aristocratiche, la nascita dei ristoranti e dei caffè come luoghi di incontro e discussione politica. Il racconto arriva fino alla Prima guerra mondiale, quando anche l’alimentazione dei soldati contribuì alla diffusione di abitudini comuni in un Paese ancora profondamente segnato dalle differenze territoriali.
La collaborazione con Casa Artusi proseguirà anche attraverso il programma di incontri e iniziative che accompagna l’esposizione. Il 10 febbraio 2027, alle ore 18:00, la Sala Codici del Museo ospiterà l’appuntamento “I menù che hanno fatto la storia e le ricette che hanno fatto l’Italia”, con la partecipazione di Mattia Fiandaca, gastronomo di Fondazione Casa Artusi, e Giancarlo Gonizzi, curatore dell’Archivio Storico Barilla. L’incontro è realizzato in collaborazione con Fondazione Casa Artusi e Academia Barilla.
Il programma prevede inoltre iniziative gastronomiche nei ristoranti torinesi del circuito Mangébin, con appuntamenti dedicati alla scoperta delle ricette codificate da Pellegrino Artusi.
La mostra è promossa dal Museo Nazionale del Risorgimento Italiano, presieduto da Luisa Papotti e diretto da Alessandro Bollo. Ad accompagnarla è anche un catalogo pubblicato da Allemandi Editore, con contributi di studiosi ed esperti di storia, lingua e cultura gastronomica.
“A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento” è visitabile fino al 4 aprile 2027 al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano, a Palazzo Carignano, in piazza Carlo Alberto 8 a Torino.
Informazioni: www.museorisorgimentotorino.it