In occasione del Festival della Cucina Mantovana, presso la Grana Padano Arena & Theatre di Mantova (via M. Gioia), sabato 1° febbraio alle ore 20:00 Tiziana Bronzato presenta IL RISOTTO e le altre cose utili e preziose della cucina (Editoriale Sometti) con uno show cooking di riso alla pilota a cura della storica Osteria La Fragoletta.
Con l’autrice dialogano il giornalista e scrittore Stefano Scansani e Alberto Salarelli, docente all’Università di Parma e autore di Risotto. Storia di un piatto italiano.
… La grande storia illustrata del riso in Italia: cercata nei documenti, riprodotta nelle ricette e raccontata nelle testimonianze degli ultimi custodi dei suoi segreti, i piloti, gli operai delle pile da riso. Il riso nella storia dell’arte: per la prima volta compare nel Banchetto Nuziale di Pieter Bruegel del 1567 c.a. dove scodelle di pietanza bianca (la purezza) si alternano a scodelle di vivanda gialla (l’oro, la gioia): riso colorato di zafferano si ipotizza. Di certo è riso cotto nel latte quello del Pasto Frugale, dipinto di area lombarda del XVII secolo attribuito al Maestro della Tela di Genova.
Quando arriva in Italia dall’Oriente il riso è un prodotto sconosciuto e costoso: al Trecento risale la prima ricetta del biancomangiare in cui viene usato come addensante, ma dalla metà del Quattrocento lo si trova cotto con le carni grasse, forse un antenato del nostro risotto…