Festa del Riso alla Pilota De.Co. 2015 a Castel D’Ario

 

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di G.Baratti

Dal 9 al 20 maggio 2015, presso Area Feste in Piazza Castello, a Castel D’Ario (Mn), nell’area feste, all’ombra del Castello, del centro agricolo e industriale della Pianura Mantovana,  si svolgerà la tradizionale “Festa del Riso alla Pilota di Castel d’Ario” De.Co. a cura dell’Associazione Pro Loco casteldariese, patrocinata dal Comune e in linea con la volontà di promuovere i prodotti locali della “Strada del Riso Mantovano”.

Il nome curioso di questo piatto tipico del mantovano, ha origine dal nome dialettale dei braccianti delle riserie: in casteldariese infatti le riserie sono dette “pile” e i “piloti” o “pilarini” erano appunto coloro che vi operavano. Poiché il lavoro nelle “pile” si svolgeva in modo continuato non c’era molto tempo da dedicare alla preparazione del pranzo e questa tecnica permetteva di cuocere il riso senza che fosse necessario seguirne la cottura. Al termine di questa il riso viene condito con il pistume, anche se in origine il condimento era molto più semplicemente un soffritto di cipolla.

Castel-dArioL’ingrediente fondamentale è il riso Vialone Nano. Va prima bollito, dopo essere stato “buttato” con un imbuto in modo che si disponga a piramide, finché non assorbe tutta l’acqua, poi lasciato riposare per completare la cottura, infine condito con burro, pistume e  formaggio Parmigiano.

Nel paese natio del grande Nuvolari, il riso alla pilota è “De.Co.” la denominazione comunale che si propone di tutelare e conservare nel tempo i prodotti che fanno parte della cultura popolare locale, oltre alla storia e alle tradizioni.

Ottimo l’abbinamento con il Lambrusco Mantovano, che grazie alle caratteristiche e alla territorialità, lo accompagna egregiamente.

Gli stand gastronomici saranno aperti tutte le sere dalle 19,30, domeniche e festivi anche a mezzogiorno. Al suo interno ci saranno stand che proporranno risi alternativi mercatini di ogni genere e luna park.

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